nacho

Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones.
Frutas, raíces, hojas, tallos, animales grandes

Extinción de los agrandes animales y domesticación de renos
Domesticación de animales en oriente (ganadería)
Agricultura gracias a alas mujeres
recipientes de barro

Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos, pan, cerveza, cebollas y algunas legumbres.
Las clases privilegiadas: bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones.
Egipto era rico en producción agrícola.
Había muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandías, pepinos y melones.
No fueron partidarios de los productos lácteos.
La cerveza era la bebida nacional (sin levadura)

La cocina griega es la madre de la cocina de Occidente.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos
Tenían una diosa a la que le ofrendaban los panes recién horneados, frutos, miel y la lana hilada: Deméter
Los siete legendarios cocineros fueron: EGIS, NEREO, CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO y ARISTON
Egis de Todas llevó a la cocina aristocrática la cocción del pescado aunque tardaron en apreciarlo
El pescado principal era el atún que se conservaba en aceite de oliva pero había también: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión
Como especias se encontraban: laurel, tomillo, orégano, retama, salvia, cilantro y malva
El aceite de oliva: el de primer prensado se utilizaba para comer, el de segundo para el cuerpo y el de tercero para alumbrar.

Los romanos conocían la levadura paro hacían dos tipos de panes: uno sin fermento y uno levemente fermentado.
Carne de diversos pescados azules con sal.
Uso de hierbas olorosas: ruda, anís, hinojo, menta, albahaca, tomillo, etc.
La presencia hispánica: jamones, salazones, aceite y en los cereales.

En la Edad Media se cocinaba a fuego abierto y los utensilios empleados (de barro, hierro o bronce) solían ser ollas, sartenes y calderos. Para preparar la comida existía una gama de cuchillos, cucharas, pinchos y tijeras.
El pavo real era el plato que el emperador prefería y debía ser servido por una dama porque no se consideraba a los criados con derecho a tocar el gran manjar.
La cocina del cerdo fue popular en la Germania medieval. Los maestros salchicheros gozaban de un rango artesano.
A partir del S XIII Europa entra en un período que luego fue llamado: Europa de los carnívoros
Los empleados artesanos comían cuatro platos servidos por sus patrones: una sopa, dos platos de carne y uno de legumbres.
Las especias importadas: la pimienta (que sirvió de moneda en épocas de sistema monetario incierto), el jengibre, el clavo de olor, la nuez moscada, la canela, la mostaza y el azafrán, las otras especias y hierbas aromáticas como el orégano, el tomillo y la albahaca eran considerados cosa de pobres.

Catalina de Médicis introduce en Francia rasgos italianos gastronómicos que luego son refinados.
Nace el hojaldre con el nombre de torroni.
Alimentos comunes: aceites, vinos, porotos alubia, carnes de pato, pollo, jabalí, terneros, frutas como el melón, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas y membrillos. Se preparan dulces y helados.
Italia introduce en toda Europa, desde Venecia, el tenedor y, desde Murano, las copas de cristal.
Cubiertos de oro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con ruedas y plataformas, aguamaniles y candeleros de plata son vajilla típica de este período.

Protocolo en la mesa gracias a una norma llamada savoir-recevoir
Se comienza a consumir café, té Chocolate
Diferenciación de la cocina noble y burguesa y popular con la
llegada de nuevas especias que exigen nuevos utensilios.
Se prepara la Bechamel.
Aparecen los cafés y los Restaurantes
Los sirvientes solo retiraban la vajilla, solo algunos podían servirles a los nobles.
Aparece el término restaurante, en esta época, evoca un caldo de cocido, llamado caldo restaurante, porque se supone que restaura a quien lo bebe.
François Vatel era un mayordomo del Príncipe de Conde el cual lo designo para hacerle un evento, al ver que este presentaba retrasos en el servicio decidió suicidarse. Estos fueron los primeros indicios de banquetearía, también este personaje fue el creador de la Crema Chantilly.

Se comienzan a consumir 3 comidas al día y la gastronomía ya no va enfocada hacia la nobleza.
Paris se transforma en la capital gastronómica de Europa y comienzan las críticas gastronómicas y los hoteles de lujo.
Se comienza a utilizar la cristalería y el servicio del vino en la mesa, la carta se utiliza por orden del servicio (pescado luego carnes) y con este se desarrolla el arte de trinchar carnes y flameado antes los comensales.
Se descubre el principio de la conservación moderna.

En 1900 se crea la primera guía Michelin
Existe un auge en la restauración por mayor oferta y demanda
La hotelería inicia su fase industrial se realiza en 3 métodos francesa,
rusa, inglesa y se desarrolla la restauración fuera del hogar haciendo
que más mujeres trabajen
En 1972 aparece la primera franquicia de hamburguesa McDonald’s
Nació el concepto de la cocina integrada y las necesidades nutritivas
En concepto de utensilios se puede mencionar la gran demande de servicio desechables, como el cartón y el plástico en focandose en la rapidez del servicio.
Se buscan comidas más saludables en la búsqueda de productos instantáneos
Se perfecciona el servicio de los garzones y los tipos de
servicio (banquetero,rápida)
Se comienza el desarrollo de la tecnología agrícola