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1750
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Aquí se identifican los inicios de los cambios fundamentales en la alimentación mundial, debido a los estudios científicos sobre energía y proteínas y el descubrimiento de las vitaminas (vita Bioquímico Polaco Casimir Funk).
1800
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Como ciencia
Esta es muy reciente, ya que apenas 200 años de las primeras observaciones de Lavoisier en Francia.
Los estudios de la nutrición en este siglo, pasan de Francia a Alemania y quedan establecidos de los principios fundamentales del concepto energético de la nutrición.
1807
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Aquí se inventaron las latas de conserva que vienen a revolucionar el manejo de los alimentos.
1860
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Aparece la primera cocina de hierro que modifica la cocción y el procesamiento de los alimentos.
1877 - 1899
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Aparece la primera Dietista americana, pero hasta 1899 que se define el perfil de dietista.
1914 - 1918
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Se plantea un problema insospechado en la alimentación de los soldados y la población civil por la deficiencia de tiamina (b1) que afecta a la mayoría de la población alemana, disminuyendo considerablemente su resistencia.
1927
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La asociación Americana de Dietética (ADA), se establece en Ohio y en la actualidad cuenta con cerca de 70,000 miembros siendo la agrupación de profesionales de nutrición y alimentación más grande de EUA y el mundo.
1930 - 1940
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Se caracteriza por el descubrimiento de nuevas vitaminas y predomina la prevención de enfermedades carenciales, utilizando la fortificación de alimentos con vitaminas.
1950
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Esta escuela fue posteriormente trasladada al instituto Nacional de Nutriología de la Secretaría de Salubridad y Asistencia creado por iniciativa del Dr. José Quintín Olascoaga Moncada.
1972
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La Facultad de Salud Pública y Nutrición de la Universidad Autónoma de Nuevo León, ofrece desde hace más de veinte años la carrera de Licenciado en Nutrición y cuenta hasta la fecha con más de mil egresados, quienes se han integrado de diversas maneras al equipo de profesionales de la salud, abriendo grandes perspectivas de desarrollo.