Cazaban con arcos y flechas, pescaban con anzuelos y con arpones. Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras y ramas eran muy simples. Los alimentos se consumen crudos, se utilizaba el método de secado y salado.

La cocina griega es la madre de la cocina occidental. Los primeros cocineros griegos fueron panaderos, el aceite de oliva el del primer prensado se utilizaba para comer y el segundo para el cuerpo y el tercer para alumbrar.

Los israelitas cultivaban el olivo, vid y cereales como el centeno y la cebada. El agua no era potable, la leche jugaba un papel muy importante,. Las hortalizas eran fundamentales y variadas.

La revolución culinaria Romana se basó en la incorporación de muchos vegetales que eran desconocidos como lo era la col, el nabo y los rábanos, la gallina fue la primera de las aves. Se hacían tres comidas diarias desayuno, almuerzo y cena.

Las especies como pimienta (sirvió de moneda en épocas del sistema monetario incierto), el jengibre, el clavo de olor, la nuez moscada, la mostaza, la canela y otras especies eran consideradas casa de pobres.

Nace el hojaldre con el nombre de torrini, en Inglaterra se hace los grandes pastelones de carne de oca, perdiz, lengua de buey y cocido a fuego fuerte) los puddings de arroz y pastel de manzana.

París se transforma en la capital gastronómica de Europa y comienzan las criticas gastronómicas y los hoteles de lujo. Se comienza a utilizar la cristalería y el servicio de vino en la mesa y la carta se utiliza por orden del servicio (pescado y luego carne)

Se crea la primera guía michelin, auge en restauración por oferta y demanda. 1972 aparece la primera franquicia de hamburguesas MCDonald's. Nace el concepto de la cocina integrada y necesidades nutritivas.

Se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofrece comida detrás de una vitrina de vidrio. 1970 Se basa en platos livianos y delicados, este estilo nace el francia con los hermanos Jean y Pierre Troisgros.

Es la aplicación de la ciencia a la practica culinaria, tiene propiedades con las propiedades fisico quimicas de los alimentos y procesos tecnológicos a los que estos se someten.