Vicenzió Menghini, descubrió el contenido del hierro en la sangre y mediante un sencillo experimento demostró que pueden separarse partículas de hierro en muestra de sangre seca pulverizada.

Justus Von Liebig, se concentró en los cambios químicos que ocurrían durante la cocción de los alimentos, fue uno de los que ayudo a establecer que el cuerpo saca energía de la oxidación de los alimentos en el interior del cuerpo, tuvo una confrontación con Pasteur al defender que los procesos de fermentación eran puramente químicos, también estudio la química agrícola.

Frederick Gowland Hopkins, consiguió aislar con éxito el aminoácido llamado triptófano a partir de las proteínas, también fue el primero en demostrar que algunas sustancia, a las que llamo ‘factores alimenticios’ más tarde denominadas vitaminas por Casimir Funk.

Trata a la nutrición más como un problema de salud pública, aparece el boletín de la OSP el cual contiene trabajos sobre nutrición y alimentación los cuales sirvieron de estímulo a la creación de servicios adecuados en materia de salud pública.

Las labores de investigación que realizaron los doctores Brock y Autret en África por medio de las OMS/FAO llevaron a consolidar el cuadro clínico del Kwashiorkor, la sintomatología y la epidemiología de este mal que entre otras cosas estaba poco definido, se pensaba que en el intervenían factores parasitarios entre otras cosas, la FAO/OMS siguieron trabajando después de este tiempo para determinar el Kwashiorkor en otros países.

Por medio de la ley 69 se consolida como profesión en el país el nutricionista dietista.