Usaba alimentos como medicina, se reconocía la importancia de patrones de alimentación y plantas que curaban a la gente.

Hizo pruebas científicas y descubrió que la naranja y los limones curaban el escorbuto (deficiencia de vitamina C)

Considerado "Padre de la Nutrición" demostró los detalles del metabolismo

Descubrió la función que cumplen los Carbohidratos, Grasas y Proteínas en la nutrición

1860

Aparece la primera cocina de hierro que modifica la cocción y procesamiento de los alimentos

Aparece la primera dietista americana

Fue llamado "El padre de la nutrición americana"

Descubrió las primeras vitaminas:

-Vitamina liposoluble A

-Vitamina hidrosoluble B

Identificó los aminoácidos esenciales componentes necesarios de las proteínas

Es considerado el pionero de la dietología en México