Usaba alimentos como medicina, se reconocía la importancia de patrones de alimentación y plantas que curaban a la gente.
Hizo pruebas científicas y descubrió que la naranja y los limones curaban el escorbuto (deficiencia de vitamina C)
Considerado "Padre de la Nutrición" demostró los detalles del metabolismo
Descubrió la función que cumplen los Carbohidratos, Grasas y Proteínas en la nutrición
1860
Aparece la primera cocina de hierro que modifica la cocción y procesamiento de los alimentos
Aparece la primera dietista americana
Fue llamado "El padre de la nutrición americana"
Descubrió las primeras vitaminas:
-Vitamina liposoluble A
-Vitamina hidrosoluble B
Identificó los aminoácidos esenciales componentes necesarios de las proteínas
Es considerado el pionero de la dietología en México