Historia de la gastronomía

-Inventan el Arado, consumo de trigo y aprenden a domesticar animales.
-Cultivo de legumbres, hortalizas, (ajos, puerros, cebolla)
-cultivo de frutas (uvas, dátiles, almendras, higos, granadas).
-Pan, Cerveza y Vino.
-Miel de abeja, levadura.
-Se alimentaban de gansos, peces.

Por su ubicación entre el mar y las cadenas montañosas del Líbano, fueron diestros en la agricultura, grandes comerciantes e inventores del alfabeto.
sus principales insumos fueron:
-Cebada y trigo.
-Leguminosas, lentejas, garbanzos y habas.
-Aceite de oliva, higo, dátiles, granadas,
-Vino, miel, leche carnes, pesca.
La gastronomía tiene grandes similitudes con las gastronomía del Cartago, asì como técnicas de salazón.

-Maestros culinarios, por el uso de los condimentos.
-Uso moderado de aromas, perfeccionaron la elaboración del pan.
-Grandes consumidores de pescados, crustáceos y moluscos condimentados.
-Consumidores de cerdo, embutidos, presas mayores y aves.
-Se comienza a reconocer el trabajo gastronómicos, como arte culinario.
-Se llevan a cabo grandes banquetes y reuniones intelectuales.

Se basan en el antiguo testamento, donde clasifican los alimentos como:
Puros:
-Animales con pesuña y cornea hendida.
-Buey, cabra, ternera, borrego.
Impuros:
-Cerdo, caballo, camello y roedores.
Ingredientes fundamentales en su alimentación:
-Pan, leche, vino y verduras.
Técnicas de cocción:
-Hervido y luego asado.

-Gracias al comercio la cultura romana adquirió insumos de gran importancia para su gastronomía.
-Desarrollaron la avicultura y el cultivo de especies marina.
-Lujos que solo poseía la clase alta y poderosos, se ofrecían grandes banquetes caracterizados por el exceso.
-La elaboración de garum, salsa que se presente en muchas preparaciones, así como embutidos.

Considerados los poseedores de tierra infinitamente fértil.
-Grandes agricultores de higo, cebada, trigo, uvas, aceituna y legumbre.
-Cazadores y ganaderos.
-Consumidores de cerdo y exportadores de jamón.

-Actual territorio de Turquía, población con características grecolatinas, árabes y religión católica.
-Al tener contacto con Europa, Oriente medio, Persia, India y China, contaban con gran cantidad de insumos como: caviar, pistaches, agua de rosas, fideos, azúcar, dulces sorbetes, entre una gran variedad de frutas y hortalizas.
-Preferían carne joven como: cabrito, lechones y cordero.
-Queso, y garum romanum, afinidad por el Skoodaton, (ajo, aceite de oliva, alcaparras y mostaza)
-Confituras, jaleas, bizcochos y conservas.

Tras la caída del gran imperio romano; el islam, el imperio bizantino y el imperio de Carlo Magno dominaron el territorio europeo, así como invasiones de húngaros, vikingos, eslavos y sarracenos, favorecieron la diversidad de insumos y técnicas de cocción

-Cultivaron: centeno, cebada, trigo.
-productores de harina ordinaria y flor de harina (refinada).
-Leche de cabra, agria y cuajada.
-consumidores de pan, leche, vino, aceite, vegetales y leguminosas.
-Alimentos Puros: pesuñas hendida, buey, cabra, ternera y cordero.
-Alimentos Impuros: caballo, cerdo, roedores, halcones, águilas, cuervos, avestruces, golondrinas, cigüeñas, animales acuáticos sin escamas; los animales tenían que ser sacrificados, jamas heridos o cazados por otro animal impuro.
-Las carnes se consumen hervidas, no asadas.
-Frutas como higos, granadas, dátiles, uvas y pasas.

Aportaron el viejo mundo:
-Caviar, pistaches, helados, sorbetes, agua de rosas , frutos, el gusto por las especias.
En las mil y una noches ejemplar que narra el gusto de esta cultura por la comida, tienen una premisa que reza, "Las delicias se encuentran en tres cosas: comer carne, cabalgar carne, meter carne en la carne"
-Elaboración de carne picada como picadillos, empanadas y pasteles.
-Adoptaron de India y China, el gusto por las especies y el dulce.
-Difundieron por el mundo, la caña de azúcar, granada, berenjena, naranjo, morera, almendro, membrillo, dátil, alcachofa, canela, cilantro, comino, jengibre, hierba buena, agua de rosas y agua de azahar.