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3000 A.C Uso de Liofilización por la cultura Inca

0 A C

En el 3000 A.C. Los Incas realizaban el proceso de liofilización para conservar las patatas, que extendían en las altas cumbres para exponerlas al sol durante el día y al frío congelador durante la noche, evitando la germinación de brotes en los tubérculos y facilitando la posterior rehidratación.

Uso de hielo para la conservación de alimentos

1700

En Inglaterra se comercializaba hielo natural el cual era transportado en barcos a otros lugares, ya que se conocía que tenía efectos positivos en la prolongación de la vida de los alimentos.

Carl Wilhelm Scheele estudió las propiedades de la lactosa

1780

El científico Carl Wilhelm Scheele estudió las propiedades de la lactosa, además de preparar ácido múcico por oxidación del ácido láctico.

Carl Wilhelm Scheele y la conservación del vinagre

1782

Carl Wilhelm Scheele ideó un método para la conservación del vinagre mediante el calor.

Descubrimiento de diversos ácidos orgánicos en frutas

1784 - 1786

Antoine Laurent Lavoisier descubrió los diferentes ácidos en frutas y estableció las bases fundamentales del análisis orgánico por combustión.

Carl Wilhelm Scheele y el ácido cítrico

1784 - 1785

El científico Carl Wilhelm Scheele aisló el ácido apartir del jugo de limón y grosella. Determinó en diferentes frutas los ácidos cítrico, málico y tartárico.

Idean método de cuantificación de compuestos orgánicos en vegetales desecados

1811

Joseph Louis Gay-Lussac (1778-1850) y Louis Jacques Thenard (1777-1857), idearon el primer método de estimar cuantitativamente los porcentajes de carbono, hidrógeno y nitrógeno en los productos vegetales desecados.

Publicación del primer libro sobre agricultura química de alimentos

1813

Sir Humphry Davy publicó el primer libro sobre agricultura y química de alimentos, titulado:,Elements of Agricultura Chemistry, in a Course of Lectures for the Board of Agriculture.

Publicación del primer tratado de química de los alimentos.

1847

Justus von Liebig publicó el primer tratado de química de los alimentos En él se incluyen sus investigaciones sobre los
componentes hidrosolubles musculares (creatina, creatinina, sarcosina, ácido inosínico, ácido láctico, etc.).

Descubrimiento de los ácidos esteárico y oleico

1864

Michel Eugene Chevreu descubrió y nombró los ácidos esteárico y oleico gracias a una investigación sobre la grasa de origen animal.